松鼠鱼简介 松鼠桂鱼的制作方法 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:中医经络养生

2016年03月11日10:14 编辑:传奇养生网

  桂鱼又叫鳌花鱼,生活在淡水中的鱼类,是我国“四大淡水名鱼”之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效,可作为养生的食疗。

  【材料】桂鱼200g、松子少量

  【调料】料酒2武威治疗癫痫病医院g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋

  【做法】

  Step1:将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净,用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉,然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开。

  Step2:在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

  Step3:在锅上加入食用油,用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀合肥治癫痫的专科医院粉,放进油锅中炸,再将鱼头蘸粉一同油炸,炸至金黄色捞出。

  Step4:将松子放入油锅中炸,待煮熟后捞出,放入碗中待用。

  Step5:锅中留下少许的食用油,放入一点清汤,再加上食盐、汤、食醋等烧沸后,用淀粉勾芡推匀。

  Step6:将酱汁浇在已上碟的鱼身上,最后撒上松子即可。

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  松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

  据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就癫痫病如何诊断更准确有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

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