风华绝代红菜薹,冬日必吃的限量版美味 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:中医经络养生

2016年07月30日15:52 编辑:传奇养生网

薹非苔,一字之差,阶级全错。薹乃花苞嫩肢,苔是背阴藓辈,不容混淆。

在武汉,想不出还有什么蔬菜可以替代红菜薹。红菜薹,文雅点叫紫菘,看名字就知,与大白菜(菘)是近亲。古来有食,历时千年,属于较早被驯化的菜蔬。春节前后,任何一个武汉主妇心里都会有张龟山样的曲线,显示着红菜薹价格的走势,往往是以除夕为最高峰。而红菜薹每年一度的谢市,往往伴随着春节的结束。一般深秋栽种治疗癫痫病最好的方法,入冬抽薹,长一茬,割一茬,直至正月十五,红菜薹如梦方醒,不甘继续被果腹,于是嫩薹不再。

在我眼中,武汉红菜薹有八德,脆而韧,粗而细,甜而苦,紫而青,浑身的高贵品质都在左右手互搏中迸发――买回来洗净的菜薹是不要刀切的,新鲜的菜薹从头到脚都水水灵灵脆嫩无比,只需双手四指轻轻一掐――虽弹性十足,依然扑哧断开;哪只手重些,那么指间的小半截脆生生的菜薹还会带下另半截的一绺紫皮。此谓脆而韧。号称最正宗的洪山宝通寺宝塔背阴处限量版红菜薹,其薹虽细巧,接近根处却粗近两指,此处口感亦不输薹尖,且另有爽脆患了癫痫病要如何治疗呢;全株上下皆美味,毫无扔头且层次丰富,是为风华绝代,此谓粗而细。菜薹宜独炒,宜配少许肥腊肉,不宜其他复杂调味。烹时,以咸味为先遣,因盐之多寡决定菜薹本味之甘苦。盐稍少时,先觉甜,回味清苦;咸味下得重些,苦味也来的猛。亦有人云,从嫩薹吃起,先苦后甜,自根茎下嘴,只觉得甘甜爽口。此谓甜而苦。红菜薹紫茎绿叶黄花,一菜三色,炫目之极,喜庆之余,还助人识交通信号灯......此谓紫而青。

湖北省洋洋千湖,浩浩大江,自豪的食物基本上都和水相关,惟菜薹例外。湖北的水多到可以调到数千里外,滋润京津,菜却好的癫痫病医院要怎么样才找得到不能,是为憾也。相比越地人在异乡的莼鲈之思,武汉三镇出来的人道不尽的不外乎是莲藕和菜薹了。名义上最正宗的藕是蔡甸区的藕,最正宗的菜薹是洪山区的红菜薹――其实只要品种没错,种植得法,都是适口的好薹。

怎么吃?

红菜薹通体脆嫩,而且清香多汁,因此是不需要久烹的。但是其上细下粗,于是分不同部位顺序下锅,出锅后口感便一致些……当然,一盘红菜薹,每一筷子有不同层次的感觉,也相当不错,因此锅中油热,茎花叶杆一同赴汤蹈火亦无问题。喜以腊肉炒者,切记腊肉只是配角,万不能多,三两片佐之即可。冷浙江哪家治疗癫痫好锅将肥油煸出,以此油炒菜薹,两分钟左右加少许盐,再翻炒一分钟左右即可出锅。如需微辣,可在菜薹下锅前用干辣椒两个,在炒菜油里炼黑扔掉,辣味足矣。但我个人只推荐清炒,作为新鲜蔬菜,菜薹本已极为完美,不必借味。

腊肉炒菜薹,武汉人骄傲的正宗洪山菜薹,是不需要像前面几张图那样放太多佐料的,

所长说

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