中国燕窝文化和历史 鉴别燕窝真假好坏的方法 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:中医经络养生

2016年07月14日09:29 编辑:传奇养生网

  本文主要从六个方面介绍鉴别燕窝真假好坏的方法。

  一、买好燕窝的秘诀

  1、产地要固定

  燕窝的种类多达28种之多,若想每次购买燕窝时都属同一种的话,就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(例如:印度尼西亚苏门答腊),只有这样,才能以同一烹炖时间处理,也可尝得同一口感的燕窝。

  2、看燕窝的发头

  不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即“发头”越好,越是经吃),一般官燕有6~8倍的“发头”。

  3、要看燕窝是否干净“越少细毛越好。

  4、挑盏型:燕窝两端之头脚越细越好。

  5、看燕窝是否干爽轻身

  以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉。

  二、鉴别燕窝真假要点

  单盏燕窝的重量超过8克以上极癫痫药物治疗需要注意什么少,高品质的燕窝单盏重量约3.4―8克

  1、看:燕窝中间为丝状结构,燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。

  2、闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货

  3、摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了,如果还有很好弹性那就假了。

  4、烧:用火点燃干燕窝片,有飞溅火星,这是蛋白质燃烧结果,灰烬是黑的,不是网上误导的白灰。

  三、浸水后的燕窝

  1、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液

  2、真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则

  3、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味

  4、真正的燕窝煮后口感滑嫩

  5、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。

  四、辨别刷胶燕窝

  燕窝的贵贱与桂林治癫痫专业医院好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。

  不同等级品种的燕窝有不同的口感:

  特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。

  燕网是燕窝中间“安燕”部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。

  燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间较长,是燕窝营养的集中部分。

  五、优质燕窝的特征

  1.燕丝细而密(像没有空隙)

  2.盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大)

  3.手感干爽(保持少水份)

  4.盏内有小量细毛

  5.燕角较细

  6.内部囊丝较少

  7.燕窝浸水以后,平均可发大5倍至6倍,而比较上等之燕窝如官燕等,甚至可以发大七至八倍。

  9.燕窝的色泽通透带微黄,有光泽,

  六、什么是好的即食燕窝<南宁#!好的癫痫医院/p>

  上品的即食燕窝色泽晶莹,将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份,燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫,炖制后香味没有白燕浓郁,但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑,富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

  传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛一个荒岛处,食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝,于是命令部属采摘,洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员各个脸色红润,中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前,元代贾铭(公元1279年――1368年)的《饮食须知》一书中,说法有“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。

  据清宫老档记载,乾隆几次下江南,每日清晨,御膳之前,必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳,每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例,一桌30多样菜点中,用燕窝的就有7样。

  燕窝成了御膳常馔,野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。

  而《红楼梦》中写贾郑州正规癫痫医院是哪家府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,第87回宝玉因哀悼晴雯,未吃晚饭,一夜未眠,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃,清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝,未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情,此中消息,在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。

  未看故宫老档,是很难作出正确答案的。还是雪芹动用自己的生活积累,了解当年宫廷御馔,才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。选写燕窝,反映贾府金陵旧梦,生活富比帝王之家,巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场,有力地渲染了“珍珠如土金如铁”的奢侈生活,把贾府煊赫一时的气势,艺术地表现了出来,从而增强作品感人的魅力,实为一般作家所望尘莫及。

  因为燕窝若有若无的保健作用,金丝燕这个本来并不稀有的物种遭到了灭顶之灾。它在中国唯一的常年栖息地大洲岛国家保护区中的数量已经锐减至15只左右,到了灭绝的边缘。清代吴伟业曾经写了一首诗:“海燕无家苦,争衔小白鱼。却供人采食,未卜汝安居。”人类什么时候才能打破燕窝的神话,让金丝燕能够安心地繁衍自己的后代呢

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