【莲藕煨排骨】莲藕煨排骨的做法莲藕煨排骨怎么做

发表日期:2019-11-15 | 来源:中医经络养生


材料:肋排、莲藕、生姜片、葱姜水

调料:盐、白糖、料、胡椒粉、葱末(可省略)

做法:

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干湖北癫痫病治疗医院水分备用(可以用纸吸试);

3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;

4.下2中排骨翻炒;

5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;

6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸;

7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,脑外伤术后抽搐转小火加盖煨煮;

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;

9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;

10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上癫痫病发病症状葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

提示:

1.排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。

2.先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的癲痫大发作持续时间意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

3.莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

 

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