咸蛋为什么有油?有油好还是不好?

发表日期:2019-10-07 | 来源:中医经络养生

  咸蛋有油是一种正常现象,这些油是蛋黄里面的脂肪,因为我们通常看到的蛋黄都是蛋黄液所以看不到油。但是咸蛋有油是因为盐分深入到鸡蛋中盐与蛋白质之间产生化学反应,所以会看到咸蛋里面有油流出来。有油说明咸蛋腌制的越好。

  其实咸蛋流的“油”,是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,能昭通市哪个医院治疗癫痫病专业混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪)。

  蛋一旦经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中流出聚集在一起,因而咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30%,所以腌好的蛋黄都会流油。当然也有不流油的,这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸蛋蛋羊癫疯民间偏方黄发硬,这是蛋黄出油出得过快所致。

  需要注意的是,咸蛋黄中胆固醇含量很高,心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃。鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋看癫痫病的专科医院在哪里内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油。

  随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。 建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味癫痫病的早期症状有哪些品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

  需要强调的是,咸蛋黄中脂肪的绝对含量是不变的,只是由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量会增大,甚至达到40%以上。所谓咸蛋黄中脂肪含量较高的说法仅此而已。

  以上就是咸蛋有油的原因,三顶提醒您,咸蛋油越多说明腌制的越好。

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