叶用芥菜的营养价值与食用禁忌_叶用芥菜的营养成分与性征用法

发表日期:2019-10-05 | 来源:中医经络养生

【性征】叶用芥菜是芥菜的一个变种。宋代苏颂《图经本草》日:“芥,处处有之。”可见芥菜在当时所指就已相当宽泛。芥菜中除了大头菜、苤蓝、薹芥等根用芥菜和薹用芥菜之外,还有一个非常庞大的叶用芥菜家族,它包括雪里蕻、辣菜、箭竿白以及华南的包心芥、北京的鼓帮芥、浙江海宁的鸡冠芥、广西的桃榔菜、上海的金丝芥、云贵川的砍菜、潮州的鸡心芥和浙江的乌筋芥等等。所有这些,都属于十字花科一二年生草本植物之类,均有特殊的香辣味,以秋播为主,冬季或次年春季收获,也可以提前播种,30~60天上市,除幼苗可炒食外,均不宜鲜食,只供腌制有哪些治疗癫痫病的好方法或加工成霉干菜食用。雪里蕻、辣菜和箭竿白是分布范围较广的几个有代表的品种,其余的叶色、叶形、叶柄虽有不同,但内质相近。

好的叶用芥菜一般颜色鲜嫩,株棵均匀,不抽薹,切去了主根,无病虫害。

【营养】一般的叶用芥菜中,每100克约含维生素C83~96毫克,钙73~235毫克,磷57~64毫克,维生素B2 0.14~0.26毫克,另外还富含各种其他矿物质和糖类。

雪里蕻每100克可食部分中含蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物2.5口吐白沫是癫痫病的症状吗克,粗纤维0.9克,钙200毫克,铁3毫克,维生素A原1.2毫克,维生素B1 0.06毫克,维生素B2 0.12毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C70毫克,能量为90千焦。

辣菜又称白芥、黄芥、胡芥、蜀芥等,内质和生长习性均与雪里蕻相仿,主产于四川、云南、湖北、河南、安徽等地。

【宜忌】中医认为叶用芥菜有宣肺,祛痰,温中,利气的功效。宜于急慢性气管炎寒痰内盛,咳嗽多白黏痰,胸膈满闷之人食用。用叶用芥菜制成的咸菜,适宜于肺痈、肺脓疡病人食用。因叶用芥菜均有一股辣味,所以凡内热癫痫医院哪家好,具体地址在哪来偏盛,患有疮疡、痔疮便血以及睛疾之人忌食。“春芥易发风动气,病人忌之。”(《本草纲目》)叶用芥菜一般都作为腌酸菜和梅干菜供人食用。腌酸菜的标准是色正味纯,株棵完整,鲜嫩,咸淡适口,无异味,更无发霉或生白毛现象。梅干菜的质量要求是:色味纯正,肉质嫩脆,干度适宜;每100克含水分60克,含食盐12克,无霉变,无异味。如果稍有变质,一律不能食用,否则易促成癌变。

【用法】在腌制雪里蕻等叶用芥菜时要注意以下几点:①选嫩绿、无毛根的原料,除去杂质,摘掉烂叶、黄叶,用清水洗净,沥干水分。②按一层菜、一层癫痫病在发作时都有哪些表现盐、一层花椒的方法入缸。如腌制5000克的雪里蕻,大约需精盐750克,花椒50克,按此比例放菜、盐、花椒。第二天开始倒缸,每天倒一次,连续倒3次或4次,使盐充分溶化。封缸后腌半个月左右即成。

若少量腌制,也可不倒缸,但均需在缸口部压重菜石,使菜水淹没原料。

雪里蕻的食用方法多种多样,有雪里蕻炖豆腐、雪里蕻汆肉丝、肉末黄豆炒雪里蕻、冬笋炒雪里蕻及雪菜黄鱼汤等等。

制作梅干菜的工序较复杂。吃梅干菜的方法一般为蒸肉、烧汤、炒食或用来作馅。

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