红扒海参的做法,红扒海参怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:中医经络养生

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  〔主料辅料〕

  水发海参(600克)、葱段(10克)、水发蹄筋(200克)、姜片(10克)、玉兰片(50克)、花椒(2克)烟台治疗癫痫的方法有哪些、水香菇(50克)、猪油(100克)、酱油(50克)、味精(2克)、走马色(25克)、料酒(15克)、盐(5克)、鲜汤(400克)。

  〔烹制方法〕

  1.将加工好的海参与蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内。

  2.将锅垫放在扒盘上,冬笋片、香菇片,在锅垫上各排一边;将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形;将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内。

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  3.将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤,加酱油、盐、走马色。汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约 10 分钟。见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内。余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入花椒油少许,浇在海参上即成。

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  1.水发海参;将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开。盖严盖,放在保温处,使水温保持在 60℃~70℃左右;把海参发透,捞到温水盆内,剖开腹部,清除肠肚和黑皮,用净温水洗净,放入冷水锅内,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏着有韧性,即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意,泡海参的水不要被油脂污染。

  2.河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;红扒用大治癫痫病医院流水芡,即浓芡。不可随意乱用,否则就会失去豫菜风味特色。

  〔风味特点〕

  此菜为“汴梁十二扒”之十二,与“白扒海参”为姊妹菜,色呈红黄,汁浓利口,菜烂味美。

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