【秋茄怎么做好吃】秋茄健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:中医经络养生

材料

秋茄300克,牛肉200克,头菜30克,姜丝15克,葱花15克,陈皮少许,盐、糖、生粉、美极酱油、花生油各适量

做法

1、秋茄洗净开边切段,上碟备用;

2、陈皮用温水浸泡,取出切碎备用;

3、头菜剁碎备用;

4、牛肉洗净剁碎,以盐、糖、生粉、姜丝、头菜、美极酱油、陈皮碎、花生油拌匀,铺在秋茄上,入蒸炉蒸10分钟,取出撒上葱花便成。

材料

秋茄,即秋天才收成的茄子,故有此名,又因其如手指般粗细,又称为金手指。秋茄色泽青碧,虽味道清淡,却带有独特的清香,加之口感细嫩,鲜美多汁,因此风味比普通茄子更胜一筹。韵婷说,秋茄

做法

烹制材料 (三人份)

材料:秋茄(200克)、红椒(1只)、香菜(1棵)、蒜末(半汤匙)

酱汁:山西老陈醋(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(1/3杯)

调料:油(2汤匙)

1、秋茄洗净,切去蒂部,切成长段。

2、红椒去蒂和籽,洗净切成丁;香菜洗净切丁。

3、烧开锅内的水,放入秋茄,加盖开大火隔水清蒸10分钟左右,取出摊凉。

4、取一空碗,加入2汤匙山西老陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙蒜末和1/3杯清水,调匀成酱汁。

5、烧热2汤匙油,炒香蒜末和红椒丁,淋入酱汁炒匀煮沸,洒入香菜末,便可熄火。

6、将蒸好的秋茄排放于盘中待用。

7、将酱汁淋在秋茄上,拌匀即可食用。

材料

秋茄4条,腐乳2块,蒜茸适量,生油适量

做法

1.秋茄洗净后切条装碟。

2.加入腐乳、适量蒜茸和生油搅拌均匀。

3.隔水蒸10分钟即可。

材料

两人份材料:鸭蛋1个70克,面粉110克,盐1/4茶匙,秋茄,油

做法

【面条做法】:

1、所有材料拌匀。

2、和成面团,醒上30分钟以上。

3、把面团擀成面片,用刀切成面条。

4、切好的面条。

【拌面做法】:

1、秋茄切段,隔水蒸上5到10分钟。然后撕成条备用。

2、面条放入开水中煮至没有白芯捞起。

3、过凉水。

4、重新放入开水锅里煮至水重新烧开。

5、捞起面条,加入秋茄,下些许油拌匀。

材料

蛋黄1个,面粉0.5碗,姜,葱,猪肉,味积鲜,蛋白0.5个,五香粉,料酒,盐,油

做法

1.关于切片,我是把茄子斜切一片(不切到底),再切第二片才到底。

2.关于调馅,把猪肉、葱、姜剁成碎末,加适量盐、味积鲜、料酒、五香粉、半个蛋白搅匀放置15分钟。

3.关于面西安比较好的癫痫病是哪家糊,半碗面粉加水、一个蛋黄、少许盐调和均匀待用。

4.把肉馅夹在两片茄子中,挂上面糊。

5.放入烧开的油锅炸制,两面颜色呈金黄即可捞出控油盛盘。

材料

茄子 3条,盐 1大匙

做法

1、茄子洗净切段

2、滚水锅加入1大匙盐,下作法1煮软即可

材料

马蹄数颗,茄子一个,鸡蛋两个,香菇粒适量,绞肉适量,面粉,水

做法

1.马蹄,鸡蛋,香菇,绞肉加盐和胡椒粉等搅拌均匀

2.茄子切成片,加入1的材料

3.面粉和水调成面糊

4.茄子盒先过面糊,再放入热锅炸

材料

大茄子一根,橄榄油,黄油(可不用),胡椒(或孜然粉),盐,柠檬汁(可不用)

做法

烤箱预热200度

1. 大茄子切成条状,刷上橄榄油, 上面撒胡椒和盐

2. 烤盘上抹一层薄薄的黄油(或橄榄油)

3. 入烤箱烤30分钟后取出,可以淋柠檬汁吃(这是西方的吃法), 也可以蘸老干妈吃 :)

材料

茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐

做法

1、茄子切成滚刀块(就是把茄子转着切,多切出几面)

2、放在盘子然后在锅里,水开了蒸10-15分钟(用筷子一扎很软,就熟了)

3、把蒸茄子的水倒掉

4、热油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的)

5、倒入蒸好的茄子,加入1滴老抽(上色的作用,不易过多),倒入一些生抽和鱼露

6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁)

7、可以根据自己的口味加入少量盐

小诀窍

1、蒸过的茄子不上火,吃起来软糯,而且省油

2、加入鱼露有咸香口感(可加可不加)

3、老抽是上色的,不能多加。生抽是调味的,可以适量加

4、中国菜:无盐不鲜,无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道,同时会让菜汁收浓,会锁住水分,使得菜品外有味道,内有菜汁

5、蒸好的茄子,把多余的水分倒掉,汁味会更浓

6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓,把蒜头拍碎,这样有蒜汁出来,味道更浓

材料

净带皮五花肉600克,茄子干100克。调料南乳、花生酱各15克,盐、味精各5克,白糖、沙姜粉各3克,蜂蜜10克,老抽5克,豆油1千克,高汤550克,水淀粉5克。

做法

1、五花肉放入蒸笼中大火蒸10分钟至八成熟时取出擦净水分,将蜂蜜和老抽混合,均匀地涂抹在肉的表面上。

2、锅中加入豆油烧至七成热时放入五花肉中火炸3分钟至色泽金黄捞出,将肉改成长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片。

3、将茄子干用清水洗净,然后放入温水中浸泡30分钟后捞出沥水备用。

4、锅置火上,加入10克豆油烧至七成热,放入南乳西安市治癫痫康复率高的医院、花生酱、沙姜粉、糖小火炒匀,加高汤烧开,放入盐、五花肉、茄子干小火煨15分钟,将茄子干和五花肉取出放入碗中,入笼中旺火蒸8分钟取出。将茄子干放入盘中,把肉摆放在上面。把汤汁倒入锅中烧开,用水淀粉勾玻璃芡,用味精调味,出锅浇在肉上即可。

小诀窍

特点

茄干浓香,肉肥而不腻。

干茄条(块)

干茄条要选用新鲜的茄子,直接切成长10厘米、粗1厘米的条;或切成滚刀块,拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。

材料

土鸡1只,茄�{叶300公克,盐1/3大匙,米酒3大匙

做法

1.土鸡去毛洗净、沥干,加入米酒抹匀,再撒入盐抹匀,备用。

2.摘取茄�{叶,洗净沥干,备用。

3.热锅,加入适量茶油,放入作法2的茄�{叶(留少许不炒),入锅拌炒至微软,再取出填入作法1的土鸡体内。

4.取大张铝箔纸、放上土鸡,将预留未炒过的茄�{叶,均匀铺盖在鸡身四面上,再将铝箔纸包起密封紧。

5.将作法4放入电锅中,加入2杯水,盖上盖子按下开关,煮至开关跳起后焖约10分钟,再次重复加入2杯水,盖上盖子按下开关,煮至开关跳起后焖约10分钟。

6.取出并打开铝箔纸,将鸡汤汁淋在鸡身,重复2至3次即可。

材料

通粉 1碗,蕃茄 3个,洋葱 1个,油 少量,茄膏 1盒,水 1碗,水 1锅,牛肉 半碗,糖 少许,盐 少许

做法

1、因为我太饿了 所以没有拍下过程烹调通粉时间较长。为了快捷,我把通粉泡在冷水里2小时(长至8小时都可以)这样我可以直接把泡过的通粉放入水锅加热,同时放少许盐,约4分钟把水除去备用。

2、锅加少许油,加入切条的洋葱,煮至金黄再放入蕃茄丁,搅拌一下,放蕃膏和水拌匀,放糖后试味,如味道不够可加少量糖。

3、蕃茄汤煮沸后加入切好的牛肉片,再加入通粉,熄火后即可。

材料

圆茄 2个,沙茶酱 2大匙,水 3大匙,素蚝油 1大匙,细砂糖 1大匙

做法

1、圆茄洗净沥干水分,切2公分厚圆片备用;

2、将所有烤酱材料放入碗中调匀成烤酱备用;

3、将作法1圆茄片放入烤架上干烤约3分钟,以刀在表面均匀戳上几个小洞,均匀抹上作法2烤酱,再翻烤约3分钟即可。

材料

茄子,面粉,花椒粉,盐,油

做法

1、茄子擦丝,加盐搅拌,腌10分钟,让它发软。

2、加入面粉、花椒面搅上劲。

3、煎锅中放油,把茄丝糊做成小饼,放锅中煎至两面金黄,出锅。看看成品---真香!

材料

长茄子,猪肉馅,香菜,盐,味精,五香粉,酱油,蛋清

做法

1、将茄子洗净,在茄子的一面打十字花刀。

2、猪肉馅加盐、味精、五香粉、少许酱油调味,加入蛋清(使肉更加嫩滑)色拉油搅拌均匀。

3、将猪肉馅夹在打了十字花刀的茄子内。摆盘放入蒸锅内,蒸约10分钟即可。

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4、再为茄子做个浇汁,锅内加入油,将盘内茄子蒸出的汤汁倒入锅内,加少许盐、味精调味,淋上水淀粉收汁,把香菜末撒在蒸好的茄子,把汁淋上即可。

材料

番茄1个,茄子1个,葱1段,姜2片,调料:生抽,盐,白糖

做法

1、茄子、番茄分别洗净切成丁,葱、姜切碎

2、锅中油热后,先放入葱蒜碎爆香

3、倒入茄子丁翻炒

4、炒至茄子变软变色

5、倒入番茄块,不断翻炒,倒入少许生抽

6、炒到番茄出汤,番茄基本炒烂,焖一小会, 最后撒盐和白糖出锅

材料

主料:茄子、面粉

辅料:花椒粉、盐、油

做法

1、茄子擦丝,加盐腌制10分钟。

2、加入面粉、花椒面搅上劲,把茄丝糊做成小饼。

4.煎锅中放油,放如茄丝饼煎至两面金黄即可。

材料

长茄子 1根,香菇 3朵,冬笋 80g,五香茶干 80g,去皮花生仁 100g,红菜椒 1/3个,水淀粉 50ml,油 500ml(实耗30ml),香油 1茶匙(5ml),糟酒 4茶匙(20ml),酱油 1汤匙(15ml),绍酒 4茶匙(20ml),白砂糖 1汤匙(15g),盐 1茶匙(5g),老姜 1块(约5g),蒜 3瓣,香葱 1棵

做法

长茄子洗净,带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮,同蒜一起切碎。

香菇洗净切去根蒂,冬笋剥去外皮,同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁。

中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有少许的热气),将去皮花生仁放入,用小火慢慢炸制约3分钟,待花生仁稍稍变色,立刻捞出沥干油分,放凉后剁碎。

将茄子滚刀块放入炒锅中,用中火炸至表面稍稍上色(约4分钟),再捞出沥干油分待用。

炒锅中留底油,烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香,随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(2茶匙,10ml)、白砂糖(2茶匙,10g)和盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀,接着调入水淀粉(30ml),使酱汁充分包裹在茄子上,盛入盘中待用。

在炒锅中重新加入油(2茶匙,10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将余下的1/2份姜、蒜碎放入爆香,接着放入香菇小丁、五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟。

在锅中调入绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(1茶匙,5ml)、白砂糖(1茶匙,5g)和盐(1/3茶匙,2g)拌炒均匀,接着放入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠。

最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎,混合均匀后淋在盘中的茄子上即可。

小诀窍

可用水发冬笋代替新鲜的冬笋来烹调。如果使用新鲜的冬笋,切成小丁后最好预先放入沸水中氽一下,这样冬笋在后面的烹调中更加容易熟透。

还可根据自己和家人的口味,在茄鲞中加入其他的果仁,例如:腰果、榛子仁、松子仁等,令成菜口感更加香脆。

材料

长茄,香干,松仁儿,鸡胸肉,江南火腿肉,食用油,葱姜蒜适量,米酒,食盐,水淀粉,白糖癫痫症状一般有哪些2克,高汤,酱油,醋

做法

1.茄子处理做法:茄子去皮;

2.分成长条;

3.在烤箱100度左右烤4―5小时;

4.切成2―3公分;

5.主要做法:香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小;

6.茄子先过油,香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌:鸡肉过油时油温不要太高;

7.锅内留少许油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉,加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁,快收干时,加入茄子、食盐;最后加松仁儿;

8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿,就上菜了。按红楼梦原着的做法,可以再发扬一下:可盛放在密封的坛子内,吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。

小诀窍

1、  江南以金华火腿最好,但是价格数百元,家庭可用江南的家乡咸肉代替,超市有卖;如果自家做咸肉也行,我的“江南早茶――咸肉瘦肉粥”介绍过; 2、  如果没有烤箱,长茄削皮后,在阳光下晒两天就好了,烤箱更快些。 3、  超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁,回家炒一下就好。 4、  干果可再加花生仁、榛子;其它如红绿彩椒等等,家庭制作适合就地取材,不需要太复杂。

材料

茄子250克,猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克,鸡蛋清1个,樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许,芝麻油10克,鲜汤1碗,绍酒15克,精盐适量,水淀粉2大匙

做法

1、茄子去皮、蒂,切成3厘米见方、2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净。

2、猪肉切成绿豆大小丁,水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半,水发木耳、玉兰片均切末。

3、炒锅放油烧至七成热,加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米,玉兰片炒熟,加芝麻油、味精拌匀成馅料,盛入碗内。

4、将做法3装入一个个茄斗,抹上鸡料,再沾上一片樱桃,入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐,中火烧沸,用水淀粉勾稀芡,淋在茄斗即成。

厨艺升级

蒸菜虽然着重清淡的口感,成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度,所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的,否则成菜后口感会很“柴”,用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!

材料

茄子、猪肉馅、葱、姜、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋适量

做法

1、我自己绞的肉馅,放入蚝油、生抽、葱姜末,蚝油鲜味足够不需要格外再加味精,一起顺时针搅拌上劲,放一旁备用;

2、茄子切片,一刀断一刀连再一刀断;

3、把肉馅塞到切好的茄子里;

4、裹层淀粉;

5、放蛋液里滚一下,取出来再放淀粉里滚一下;

6、饼档刷一层薄薄的油,放入茄盒,上下加热3分钟,叮咚,熟啦,喷香的茄盒出锅啦。从我发明了煎茄盒以后,家人再也不吃那种油腻腻的炸茄盒啦。

小诀窍

肉馅顺着一个方向搅拌。另外第一次裹淀粉是为了能沾上蛋液,第二次裹淀粉是为了锁住水分,太干就不好吃了!

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